М 29 Мартинчик, Арсений Николаевич. Физиология питания [Текст] : учебник : для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности "Технология общественного питания" / А. Н. Мартинчик ; [редактор Г. Е. Конопля]. - Москва : Академия, 2013. - 235, [1] с. : рис., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование. Пищевое производство). - Приложение: с. 221-231. - Библиография: с. 232, 233. - 2000 экз.. - ISBN 978-5-7695-9591-2 (в пер.) : 693.11 р. На обложке: Соответствует ФГОС Рубрики: Питание--Физиология--Учебники для среднего профессионального образования Питание--Гигиена--Учебники для среднего профессионального образования Аннотация: В учебнике представлены основные разделы современной науки о питании человека (нутрициологии); рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав пищи, свойства пищевых и некоторых биологически активных природных веществ, а также источники их поступления в организм; освещены основы энергетического обмена организма, потребность человека в энергии, энергетическая и пищевая ценность основных групп пищевых продуктов; сформулированы в доступной форме правила и принципы здорового питания; рассмотрены современные рекомендации по питанию человека в различные периоды жизни и разных условиях жизнедеятельности; дана гигиеническая оценка способов кулинарной обработки пищевых продуктов с точки зрения соблюдения правил здорового питания. Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины "Физиология питания" в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 "Технология продукции общественного питания". Для студентов учреждений среднего профессионального образования; может быть использован в дополнительном профессиональном образовании по программам повышения квалификации специалистов среднего звена в области производства и реализации продуктов питания и пищевых производств. Доп.точки доступа: Конопля, Г. Е. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ЦБ ОА (1) Свободны: ЦБ ОА (1) |